Republicado. Originalmente publicado 13 de julio de 2022 @ 11:49

Seguimos con la serie de recetas para emergencias y supervivencia, con restos de alimentos o con pocos ingredientes, baratas y sencillas, con el fin de tener algunas ideas en caso que haya escasez de alimentos.

Pescados y Mariscos

Fumet (caldo) de pescado

Se puede tomar por si solo, como sopa, o servir de ingrediente para otras preparaciones, como veremos más adelante.

Croquetas de pescado

Ingredientes:  350 g de pescado sobrante ya cocinado, 80 g de harina, 240 ml  de leche, 2 huevos, 40 g de mantequilla, Pan rallado, Aceite de oliva virgen extra, Sal

Preparación:  Se pone un cazo en el fuego con la mantequilla para que se derrita. Se echa la harina y se va mezclando con la mantequilla. Se añade leche poco a poco mientras se va formando la masa. El salmón ya cocinado se hace picadillo, se añade a la mezcla y se va dando vueltas. Mientras en un cazo con agua hirviendo se hace un huevo durante 10 minutos hasta que esté duro, se deja enfriar, se pela y se hace picadillo. Por último, se añade el huevo duro junto con un poco de sal. La mezcla se pone en un plato y se deja enfriar en la nevera hasta el día siguiente. Para freírlas, se pone un cazo con aceite y se espera hasta que esté bien caliente. Mientras se rebozan las croquetas con huevo y pan rallado. Se fríen hasta que queden doradas por ambos lados.

Tortillitas de gambas

Ingredientes: 4 huevos, 10 gambas o camarones que nos hayan sobrado (cocidas o a la plancha), Aceite de oliva virgen extra, Sal
Para la bechamel: Leche, Fumet (caldo) de pescado (restos de cabezas y espinas de pescado y marisco, mencionado antes)

Preparación: Se pelan las gambas. A continuación, se trocean y se incorporan junto con la salsa bechamel en un bol. Por otro lado se baten los huevos y se añade una pizca de sal. En una sartén pequeña se pone una cucharada de postre de aceite y con un cacillo se pone un poco de huevo (como para una crepe). Se pone en el centro una cucharada de bechamel de gambas y se cierra la tortilla.

Salpicón de pescado y mariscos

Ingredientes: 200 g de pescado, 60 g de restos de marisco de otros guisos, 4 huevos, 1 cebolleta, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Vinagre, Sal, Perejil

Preparación: Se ponen en el fuego dos cazos con agua y sal, cuando haya hervido el agua, en un cazo se ponen los huevos y en el otro el rape durante unos 10 minutos y se dejan enfriar. Mientras tanto, se lavan los pimientos y la cebolleta. A continuación, se cortan en trozos muy pequeños y se dejan en un bol. A los huevos se les quita la cáscara y se trocean. Lo mismo se hace con los palitos de cangrejo. El rape se parte en trozos un poco más grandes que el resto. Por último, los langostinos algunos se cortan en rodajitas y otros se dejan enteros. Para terminar, se pone todo junto en un bol. Se aliña con aceite, vinagre y sal, y se pone perejil al gusto.

Vacuno

Migas con carne

Ingredientes: 500 g de restos de pan duro, 50 g de restos de carne de un cocido o guiso, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Agua, Sal, 1 cuchara de postre de pimentón

Preparación: Se corta el pan duro en rebanadas y se coloca en un recipiente con agua hasta que queden cubiertas. Una vez mojado, se saca y escurre colocándolo en un recipiente donde lo dejamos reservado. Por otro lado, se cortan las sobras de carne en trozos pequeños. La cantidad a incorporar depende del gusto del comensal, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el ingrediente principal. A continuación, se pone un poco de aceite en la sartén hasta que se caliente y se doran los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que rehogaremos el resto de ingredientes. En cuanto estén los ajos dorados, se incorporan las sobras de carne y se dejan calentar durante 5-10 minutos. En la misma sartén donde se ha rehogado la carne con el ajo se echa el pimentón, un poco de agua y sal. Se incorpora el pan que tenemos escurrido y se va picando enérgicamente con una cuchara de madera sin parar de mover para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga. Finalmente, se baja el fuego y se siguen trabajando las migas más lentamente hasta que estén bien doradas. Se sazona al gusto de los comensales.

Pastel de Carne con verduras

Ingredientes: 700 g de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 4 champiñones, ½ zapallito italiano, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de ketchup, Sal, Pimienta negra, Aceite de oliva virgen extra

Preparación: Pon en una sartén la cebolla, la zanahoria y los ajos en pequeños cubos con un poco de aceite de oliva y cocina a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente y las zanahorias algo blandas, añadimos el zapallito italiano y los champiñones picados, y dejamos que se cocinen. Apartamos del fuego y dejamos que se enfríen. Mientras tanto, mezcla la mostaza con el ketchup y el azúcar. Con esta salsa agridulce evitaremos que se seque la superficie. Una vez que la verdura se ha enfriado la ponemos en un recipiente y le añadimos la carne picada, un poco de sal y otro de pimienta negra, y mezclamos bien. En un molde largo, coloca la mezcla, presionando con la cuchara. Por último, agrega la salsa agridulce por toda la superficie. Introducimos el molde en el horno precalentado, a 180ºC durante unos 30 minutos. Deja enfriar un poco para que sea más sencillo cortarlo. También puedes prepararlo con antelación, cortar frío y calentar cada porción.

Pollo

Sopa de Picadillo de Pollo

Ingredientes: Restos de Pollo, huesos de pollo, 2 zanahorias, 1 puerro, 2 huevos, agua, fideos cabello de ángel, sal a gusto. Perejil o cilantro para decorar.

Preparación: Prepara el caldo poniendo a hervir el pollo, los huesos, la zanahoria y el puerro a fuego medio durante una hora. Cocina los huevos duros. Retira el pollo, deshuesa y pica. Pela los huevos y pícalos también. Una vez que esta todo listo, pon en una olla el caldo colado del pollo, el pollo picado, el huevo, y los fideos. Un puñado de fideos por cada persona y un puñado más extra. Cocina por unos 2 minutos o lo que diga el envase de los fideos. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro o perejil picado. Como sugerencia, prepara más caldo de pollo y congélalo. Así tendrás siempre caldo de pollo para una sopa rápida.

Zapallitos Italianos al horno relleno de pollo

Ingredientes: 3 zapallitos italianos, 1 cebolla, ½ diente de ajo, 500 gr. de pollo picado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 tomate grande, ½ pimentón rojo, 1 zanahoria, 250 gr Bechamel, 100 gr queso rallado, sal, pimienta

Preparación: Corta los zapallitos de forma longitudinal y vacía el interior con una cucharita, cuidando de no romper la piel. Reserva la carne del zapallito. Pon agua a hervir con algo de sal. Cuando empiece a hervir, introduce los zapallitos y escalda por 1 minuto. Precalienta el horno a 180ºC. Introduce las pieles del zapallito italiano con un poco de aceite de oliva y sal, y hornea por 10 minutos. Mientras tanto corta el tomate en trocitos, con la cebolla y la carne del zapallito. También el pimentón y el diente de ajo. Vierte aceite de oliva en un sartén, y fríe la cebolla, ajo y la carne del zapallito unos 5 minutos. Agrega las zanahorias y el pimentón y cocina 15 minutos más. Agrega el pollo picado al sofrito de verduras y cocina 5 minutos a fuego suave. Agrega el tomate picado, un poco de sal y deja cocinar suavemente otros 10 minutos. Prepara la salsa bechamel. Con todo listo, rellena los zapallitos con el sofrito de verduras y pollo, 3 cucharadas de bechamel y cubre con queso rallado. Lleva al horno a 180ºC hasta que gratinen. Sirve caliente.

Extra: puedes hacer una receta similar, con arroz y carne picada o molida.

Verduras

Salteado de verduras con arroz

Ingredientes: 280 g de arroz, 160 g de verduras sobrantes de otra receta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta

Preparación: Se pone en una olla agua a hervir con una pizca de sal. Cuando ya esté se mete el arroz y se deja que se cueza durante 20 minutos. Mientras tanto, se trocean las verduras sobrantes y se calientan con un poco de aceite en la sartén. Cuando el arroz esté cocido, se añade agua fría y posteriormente se escurre. Por último, se le añade sal y pimienta y se mezcla en la sartén con el sofrito.

Pizza de verduras

Ingredientes: Masa base para pizza (puedes comprarla o prepararla tu mismo), Salsa de tomate, orégano, 200 gr. Tomate Cherry, 180 g de Pimentón verde, 200 g de cebollas tiernas, restos de otras verduras cocidas (zapallitos italiano, porotos verdes, espárragos) sal, aceite de oliva

Preparación: Corta las cebollas en rodajas muy finas y el pimentón en tiras. Corta los tomates en rodajas delgadas. Coloca la base de la pizza en la bandeja del horno y cubre con una capa de salsa de tomate. Agrega un poco de orégano. Reparte por encima las verduras troceadas, la cebolla, los tomates y el pimentón. Sazona con sal y aceite de oliva. Lleva al horno a 240ºC durante 15 minutos y sirve caliente.