Republicado. Originalmente publicado 8 de noviembre de 2020 @ 13:43
Seguimos el tema de la Seguridad Alimentaria. Ya vimos como conservar los alimentos. En esta última parte veremos como reconocer alimentos en mal estado y algunas medidas para prevenir el contagio.
Prevención de Intoxicaciones y enfermedades por consumo de alimentos contaminados
¿Cómo minimizar los riesgos de las micotoxinas?
Es importante tener en cuenta que los mohos que producen micotoxinas pueden crecer en diversos cultivos y alimentos, y penetrar en ellos profundamente. Por lo general, los mohos no crecen en alimentos debidamente secos y almacenados, por lo que un secado eficiente de los productos básicos y el mantenimiento de la sequedad o el almacenamiento adecuado, son medidas eficaces contra el crecimiento de mohos y la producción de micotoxinas.
Para minimizar el riesgo de las micotoxinas para la salud, se recomienda:
- inspeccionar los cereales enteros (especialmente el maíz, sorgo, trigo y arroz), higos secos y nueces (cacahuete, pistacho, almendra, nuez, coco, nueces de Brasil y avellanas), que están frecuentemente contaminados con aflatoxinas, para detectar la presencia de mohos, y descartar los que tengan un aspecto mohoso, descolorado o marchito;
- evitar el daño del grano antes y durante el secado, y durante el almacenamiento, ya que el grano dañado es más propenso a la invasión por mohos y, por lo tanto, a la contaminación por micotoxinas;
- cereales y frutos secos lo más frescos posible;
- almacenar los alimentos correctamente, libres de insectos, secos y no demasiado calientes;
- no dejen pasar mucho tiempo antes de consumirlos;
- diversificar la dieta, con lo que no solo se reducirá la exposición a las micotoxinas, sino que también se mejorará la nutrición.
Reconocer alimentos en mal estado
Se recomienda tener precauciones con alimentos enlatados o conservados, no comer alimentos provenientes de latas hinchadas ni abolladas o latas caseras mal cerradas con aire ni embutidos de dudosa procedencia.
La bacteria y la toxina botulínica no le produce al alimento ninguna alteración, no le cambia el gusto, el olor, el sabor, no produce gas. Pero la toxina botulínica es termolábil, es decir que se destruye con el calor, por lo que cuando se tengan dudas de algún alimento enlatado se debe volcar el contenido de la lata en una olla y hacerla hervir durante 10 minutos; de esta manera se destruye la toxina botulínica.
Prevención
Para prevenir la intoxicación alimentaria, debes tomar las siguientes medidas al preparar los alimentos:
- Lavar las manos con frecuencia, y siempre antes de cocinar o limpiar. Lavar las manos de nuevo al tocar carne cruda.
- Limpia platos y utensilios que hayan estado en contacto con carne de res, aves, pescado o huevos crudos.
- Usa un termómetro al cocinar. Cocina la carne de res al menos a 71ºC, carne de aves al menos a 73.8°C y pescado a al menos 62.7ºC
- No coloques carne ni pescado cocidos en el mismo plato o recipiente donde estaba la carne cruda, a menos que lo hayas lavado muy bien.
- Refrigera cualquier alimento perecedero o sobras dentro de un período de 2 hrs. Mantén el refrigerador a menos de 4.4ºC y el congelador a -18ºC.
- No consumas carne de res, aves o pescado que se haya refrigerado sin cocer por más de 1 a 2 días
- No consumas leche cruda ni productos fabricados con ella. Sólo usa leche pasteurizada.
- Cocina los alimentos congelados por el tiempo completo recomendado por el productor
- No utilices alimentos vencidos, empacados con el sello roto ni latas que tengan protuberancias o muescas.
- No consumas alimentos que tengan olores inusuales o sabor a descompuesto
- No bebas agua de arroyos o pozos que no estén tratados. Sólo bebe agua tratada o clorada.
- Si envasas alimentos en casa, asegúrate de seguir las técnicas de envasado apropiadas para prevenir el botulismo.
- Utiliza carnes de animales de origen conocido, que hayan sido criados de buena manera y en condiciones sanitarias adecuadas.
- Maneja adecuadamente los embutidos y cecinas que compres o fabriques:
- fresco, sin nitratos/nitritos, siempre en congelador, consumo en pocos días y cocinado.
- curado, con nitratos/nitritos en su justa medida y siempre con autorización sanitaria.
Otras medidas a tomar son:
- Si cuidas niños pequeños, lavar las manos con frecuencia y desechar los pañales cuidadosamente, para evitar que las bacterias se diseminen a otras personas o superficies.
- No dar miel a niños menores de 1 año. Puede contener toxinas que producen botulismo o tétano.
- No consumir hongos silvestres
- Si viajas a otras ciudades o países, consume únicamente alimentos cocidos y calientes. Bebe agua hervida o embotellada. No consumas verduras crudas ni frutas sin pelar.
- No consumas mariscos que hayan estado expuestos a mareas rojas.
- Si estas embarazada o tienes un sistema inmune debilitado, no comas quesos blandos.
- Si estas enfermo, y sabes de otra gente que consumió lo mismo, avísales. Si fue en un local o restaurante, informa a la autoridad sanitaria. Si trabajas en uno de esos locales, informa cualquier episodio de fiebre, diarrea o vómito.
- Si cultivas tus propios alimentos, evita la contaminación de la tierra o agua con deposiciones humanas o de animales.
